La gastronomía nikkei surge de la mezcla entre la cocina japonesa y la peruana.

Se basa en las técnicas de elaboración y corte japonesas, en la profusión y carácter de los sabores peruanos. Como muchas cocinas fusión, surge gracias a la inmigración y la mezcla de culturas.

Las técnicas que se utilizan son la cocción al vapor y la preparación en crudo.

Esta segunda técnica es la utilizada en la elaboración del ceviche fresco.